વાઇનમાં ખાટા અને એસ્ટ્રિજન્ટ બે પ્રકારના સ્વાદ છે.એસિડ વાઇનમાં રહેલા કાર્બનિક એસિડ પદાર્થોમાંથી આવે છે, જ્યારે એસ્ટ્રિજન્ટ સ્વાદ વાઇનમાં રહેલા ટેનીનમાંથી આવે છે.
1. શા માટે વાઇન ખાટો છે?
વાઇનની એસિડિટી વાઇનમાં રહેલા વિવિધ કાર્બનિક એસિડ્સમાંથી આવે છે, જેમાં કુદરતી એસિડ જેવા કે ટાર્ટરિક એસિડ અને મેલિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે, જે વધુ બળતરા કરે છે, અને સુક્સિનિક એસિડ અને સાઇટ્રિક એસિડ (સુસિનિક એસિડ) સાઇટ્રિક એસિડ), અને નરમ લેક્ટિક એસિડ (સ્યુસિનિક એસિડ) લેક્ટિક એસિડ).
વાઇનની એસિડિટીને કયા પરિબળો અસર કરે છે?
વાઇનની એસિડિટીનું સ્તર વાઇન દ્રાક્ષની જાતોની લાક્ષણિકતાઓ, ઉત્પાદક વિસ્તારની આબોહવા અને ઉકાળવાની પ્રક્રિયા દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે.વિવિધ દ્રાક્ષની જાતોમાંથી બનાવેલ વાઇનમાં વિવિધ એસિડિટી હોય છે.તેથી, ગ્રાહકોએ વાઇન ખરીદતી વખતે તેમની પોતાની રુચિ અનુસાર વિવિધ એસિડિટી સાથે વાઇન પસંદ કરવી જોઈએ.ઉદાહરણ તરીકે, સફેદ દ્રાક્ષની જાતોમાં, રિસ્લિંગ, ચેનિન બ્લેન્ક અને સોવિગ્નન બ્લેન્કમાં વધુ એસિડિટી હોય છે, જ્યારે વિઓગ્નિયર અને ગેવર્ઝટ્રેમિનરમાં ઓછી એસિડિટી હોય છે;, ઇટાલિયન લાલ દ્રાક્ષની જાતો જેમ કે નેબબિઓલો અથવા બાર્બેરામાં એસિડિટીનું પ્રમાણ ઘણું વધારે છે, જ્યારે ગ્રેનેચે જેવા ગરમ પ્રદેશોની દ્રાક્ષની જાતોમાં એસિડિટી ખૂબ ઓછી હોય છે.
દ્રાક્ષ ઉગાડતા પ્રદેશની આબોહવા તે બનાવેલ વાઇનની એસિડિટીને પણ અસર કરે છે.ઉદાહરણ તરીકે Chardonnay લો.ઠંડી-આબોહવાવાળા બર્ગન્ડી ચૅબ્લિસના વાઇનમાં સામાન્ય રીતે ચપળ, ચપળ, ઉચ્ચ એસિડિટી હોય છે, જ્યારે કેલિફોર્નિયાના ગરમ આબોહવાની વાઇનમાં એસિડિટી ઓછી હોય છે.સામાન્ય રીતે નીચા અને નરમ હોય છે.
ઉપરોક્ત કુદરતી પરિબળો ઉપરાંત, વાઇનની એસિડિટીનું સ્તર પણ વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયા સાથે સંબંધિત છે.જો વાઇનમેકર મેલોલેક્ટિક આથો (માલોલેક્ટિક આથો) નો ઉપયોગ કરે છે, તો વાઇનમાં તીક્ષ્ણ મેલિક એસિડ નરમ લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થશે, અને વાઇનની એકંદર એસિડિટી પણ ઘટશે.
એસિડ, મહત્વની ભૂમિકા શું છે?
એસિડિટી એ વાઇનની આત્મા છે, જે દરેક વાઇનને મજબૂત જીવનશક્તિ દર્શાવે છે.સૌ પ્રથમ, એસિડ બેક્ટેરિયાને સાચવી અને અટકાવી શકે છે, અને વાઇનના વૃદ્ધત્વને ટેકો આપી શકે છે;તે એક પ્રિઝર્વેટિવ જેવું છે, જે વાઇનના ઓક્સિડેશન દરને ધીમું કરી શકે છે, માઇક્રોબાયોમને સંતુલિત કરી શકે છે, હાનિકારક બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે અને તેથી વૃદ્ધાવસ્થામાં મદદ કરે છે.
બીજું, એસિડ સ્વાદને સંતુલિત કરી શકે છે;જો એસિડિટી ખૂબ ઓછી હોય, તો વાઇન એકવિધ અને કંટાળાજનક હશે, અને જો એસિડિટી ખૂબ વધારે હોય, તો તે વાઇનના સ્વાદ અને ટેક્સચરને આવરી લેશે, વાઇનના સ્વાદને ખૂબ તીક્ષ્ણ બનાવે છે, અને યોગ્ય એસિડિટી તાજગી લાવી શકે છે. અને વાઇન માટે ચપળતા.તે વાઇનના ટેક્સચર અને સ્વાદને વધુ સારી રીતે અનુભવવા માટે સ્વાદની કળીઓને પણ ઉત્તેજિત કરે છે.
છેલ્લે, એસિડ પણ લાલ વાઇનના રંગને જાળવી રાખે છે;સામાન્ય રીતે, વાઇનની એસિડિટી જેટલી વધારે છે, તેટલો રંગ સ્થિર અને લાલ રંગ જેટલો ઊંડો.
2. વાઇનમાં કઠોરતા
વાઇન દ્રાક્ષ અથવા દ્રાક્ષના રસમાંથી બનાવવામાં આવતો હોવાથી, વાઇનમાં રહેલા ટેનીન પણ દ્રાક્ષના ફળ સાથે સંકળાયેલા છે.તે સાચું છે, ટેનીન એ ગૌણ ચયાપચય છે જે છોડની રચનામાં વ્યાપકપણે હાજર છે (દ્રાક્ષની ચામડી, દ્રાક્ષના બીજ, દ્રાક્ષની દાંડી વગેરે).
કહેવાતા ગૌણ ચયાપચય કેટલાક ભૌતિક ઘટકોનો સંદર્ભ આપે છે જે છોડના અસ્તિત્વ અથવા વિકાસ માટે જરૂરી નથી, પરંતુ તે બાહ્ય પર્યાવરણીય તાણનો સામનો કરવા માટેના ઉત્પાદનો છે, જેમાંથી મોટાભાગના છોડ પર જ રક્ષણાત્મક અસર કરે છે.આ અસર ટેનીનમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે, જે તેમના એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મોનો સંદર્ભ આપી શકે છે, અને નાના પ્રાણીઓ પર પણ ચોક્કસ જૈવિક અવરોધક અસર ધરાવે છે જે છોડને હેરાન કરે છે.
જો વાઇનમાં ટેનીન ન હોય
વાઇન જે કઠોરતા મોંમાં લાવે છે તે મુખ્યત્વે ટેનીનને કારણે થાય છે, અને આ અસ્પષ્ટતા ઘણીવાર અન્ય પ્રકારના સ્વાદ સંબંધને પણ ઉત્તેજિત કરે છે - કડવાશ.કારણ કે પદાર્થ સારું લાગતું નથી, શા માટે માત્ર વાઇનમાંથી તમામ ટેનીન ફિલ્ટર ન કરો?આ એટલા માટે છે કારણ કે ટેનીનનો ઓક્સિડેટીવ વિલંબ વાઇનની વયની ક્ષમતામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.સુમેળભર્યા પ્રમાણમાં કુદરતી ટેનીન સાથે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી રેડ વાઇનની બોટલ ઘણીવાર કેટલાક વર્ષો અથવા તો દાયકાઓ પછી ધીમે ધીમે શ્રેષ્ઠ પીવાના સમયગાળામાં પ્રવેશી શકે છે.
વાસ્તવમાં, જો તમને ટેનીન સાથે એસ્ટ્રિજન્ટ રેડ વાઇન પસંદ નથી, તો તમે સફેદ વાઇન પીવાનું પસંદ કરી શકો છો.કારણ કે વ્હાઇટ વાઇનની ઉકાળવાની પ્રક્રિયામાં, વાઇનમેકર્સ એક બ્રુઇંગ ક્રમ પસંદ કરશે જે એવા લોકોમાં લોકપ્રિય છે કે જેઓ રેડ વાઇનથી પરિચિત નથી-પહેલા દબાવો અને ફિલ્ટર કરો અને પછી આથો કરો, એટલે કે લગભગ સંપૂર્ણ રીતે દ્રાક્ષના પલ્પના ઘટકોનો ઉપયોગ કરો જે લોકો ખાય છે. વાઇનમાં આથો લાવવા માટે.
ટેનીનની પ્રશંસા કરો
સફેદ વાઇનની ઉકાળવાની પ્રક્રિયાથી વિપરીત, રેડ વાઇનની ઉકાળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન આથો પૂરો થયા પછી આલ્કોહોલિક ઘટકો સાથેનો રસ સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે.ચામડી પરના આથો દરમિયાન મેકરેશન સ્કિનમાંથી ટેનીનને રસમાં બહાર કાઢે છે, સાથે રંગદ્રવ્યો જે વાઇનને લાલ રંગ આપે છે.જો કે ટેનીન એ સ્વાદનો એક ઘટક છે જેને એવા લોકો માટે અનુકૂલિત કરવાની જરૂર છે જેમની પાસે રેડ વાઇન પીવાની પરંપરા નથી, પરંતુ જે લોકો નિયમિતપણે રેડ વાઇન પીવે છે, તેમના માટે આ બિન-ઝેરી, હાનિકારક અને તંદુરસ્ત એન્ટીઑકિસડન્ટ કાર્બનિક ઘટક એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. વાઇન.માળખું સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે, એટલે કે, સ્વાદની પ્રશંસા માત્ર મિજબાનીના ત્વરિત આનંદ પર અટકી ન જોઈએ.તાજગીભર્યા સ્તર પર, ટેનીન મોંમાં એક પ્રકારનો ઘર્ષણ પ્રતિકાર લાવે છે જે ભવિષ્યનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે અને લાંબા સમય સુધી ચાલે છે - ધીમા ઓક્સિડેશન અને ફ્યુઝન પછી, સ્વાદ કે જે ઉચ્ચ સ્તર સુધી સુધારવામાં આવશે તેની અપેક્ષા રાખી શકાય છે.
ટેનીનની સામગ્રી અને પોતના સ્તર ઉપરાંત, ટેનીન વાઇનમાં અન્ય સામગ્રી ઘટકો સાથે સુસંગત છે કે કેમ તે પણ ટેનીનનું મૂલ્ય નક્કી કરવા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ સૂચક છે.ઉદાહરણ તરીકે, ટેનીન અને એસિડ વચ્ચેનું સંતુલન ખાસ કરીને મહત્વનું છે.રેડ વાઇનમાં ટેનીનનું પ્રમાણ વાઇનની એસિડિટી સાથે સીધું પ્રમાણસર હોવું જોઈએ, અને તેને ટેકો આપવા માટે પૂરતા ફળ હોવા જોઈએ, જેથી સંપૂર્ણ સંતુલન પ્રાપ્ત કરી શકાય.
પોસ્ટ સમય: માર્ચ-13-2023