જ્યારે તમે વૃદ્ધ વાઇનની બોટલ ખોલો છો અને તેના તેજસ્વી લાલ રંગ, સુગંધિત સુગંધ અને સંપૂર્ણ શારીરિક સ્વાદથી અભિભૂત થાઓ છો, ત્યારે તમે વારંવાર તમારી જાતને પૂછો છો કે આ અજોડ વાઇનમાં સામાન્ય દ્રાક્ષનો સમૂહ શું બનાવે છે?
આ પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે, આપણે સૌ પ્રથમ દ્રાક્ષની રચનાનું વિચ્છેદન કરવું જોઈએ.
દ્રાક્ષમાં દાંડી, સ્કિન્સ, બ્રશ, પલ્પ અને બીજ હોય છે.જુદા જુદા ભાગો વિવિધ પદાર્થ, રંગ, ટેનીન, આલ્કોહોલ, એસિડિટી, સ્વાદ અને તેથી વધુ લાવશે.
1. ટેનીન, રંગ-છાલ
દ્રાક્ષની દાંડી, ચામડી અને બીજ વાઇનમાં ટેનીનનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે.
ટેનીન એ કુદરતી ફિનોલિક પદાર્થ છે જે વાઇનમાં કઠોરતાનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે.
તેમાંથી, ફળની દાંડીમાં ટેનીન પ્રમાણમાં ખરબચડી હોય છે, જેમાં કડવી રેઝિન અને ટેનિક એનહાઇડ્રાઇડ્સ હોય છે.આ પદાર્થો વાઇનમાં અતિશય કઠોરતા પેદા કરે છે અને દ્રાક્ષના બીજમાં કડવું તેલ દબાવ્યા પછી વાઇનના સ્વાદને ગંભીર અસર કરી શકે છે.તેથી, મોટાભાગની વાઈનરીઓ વિનિફિકેશન પ્રક્રિયા દરમિયાન દ્રાક્ષના દાંડીને દૂર કરવાનું પસંદ કરશે અને દબાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન શક્ય તેટલું ઓછું દ્રાક્ષના બીજને સ્ક્વિઝ કરવાનો પ્રયાસ કરશે.કેટલીક વાઇનરી આથો માટે સ્ટેમના નાના ભાગને અનામત રાખવાનું પસંદ કરે છે.વાઇનમાં ટેનીન મુખ્યત્વે દ્રાક્ષની ચામડી અને ઓક બેરલમાંથી આવે છે.ટેનીન તાળવું પર સુંદર અને રેશમ જેવું હોય છે, અને તેઓ વાઇનના "હાડપિંજર" બનાવે છે.
વધુમાં, વાઇનના સ્વાદના પદાર્થો અને રેડ વાઇનનો રંગ મુખ્યત્વે ઉકાળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન દ્રાક્ષની ચામડીના નિષ્કર્ષણમાંથી આવે છે.
2. આલ્કોહોલ, એસિડિટી, સીરપ
વાઇનમેકિંગમાં ફળનો પલ્પ સૌથી મહત્વનો પદાર્થ છે.દ્રાક્ષની ચાસણીમાં ખાંડ અને પાણી ભરપૂર માત્રામાં હોય છે.ખાંડને ખમીર દ્વારા આથો આપવામાં આવે છે અને વાઇનમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ - આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત થાય છે.પલ્પમાં એસિડિટી પણ એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જે ઉકાળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન આંશિક રીતે જાળવી શકાય છે, તેથી વાઇનમાં ચોક્કસ એસિડિટી હોય છે.
સામાન્ય રીતે, ઠંડી આબોહવામાંથી આવતી દ્રાક્ષમાં ગરમ આબોહવામાંથી આવતી દ્રાક્ષ કરતાં વધુ એસિડિટી હોય છે.દ્રાક્ષની એસિડ સામગ્રી માટે, વાઇનમેકર વાઇનમેકિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન એસિડ ઉમેરે છે અને બાદબાકી પણ કરે છે.
આલ્કોહોલ અને એસિડિટી ઉપરાંત, વાઇનની મીઠાશ મુખ્યત્વે પલ્પમાં રહેલી ખાંડમાંથી આવે છે.
વાઇનમેકર્સ આથોની પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરીને વાઇનમાં ખાંડની માત્રાને નિયંત્રિત કરે છે.પર્યાપ્ત આથોને લીધે, ડ્રાય વાઇનમાં ખાંડનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં ઓછું હોય છે, જ્યારે મીઠી વાઇન મુખ્યત્વે અપૂરતા આથો દ્વારા ગ્લુકોઝનો એક ભાગ જાળવી રાખે છે અથવા મીઠાશ વધારવા માટે દ્રાક્ષનો રસ ભેળવે છે.
દ્રાક્ષ વાઇનનો પાયો છે.વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયામાં દ્રાક્ષનો દરેક ભાગ ચોક્કસ ભૂમિકા ભજવે છે.કોઈપણ ભાગમાં વિચલનો વાઇનના સ્વાદમાં પરિણમી શકે છે, જે આપણને ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાઇનના સ્વાદ તરફ દોરી જાય છે.
પોસ્ટ સમય: ડિસેમ્બર-02-2022