બરગન્ડી અકાળ ઓક્સિડેશન સાથે કેવી રીતે વ્યવહાર કરે છે?

દસ વર્ષ પહેલાથી, બર્ગન્ડીની કેટલીક ટોચની સફેદ વાઇનમાં અકાળે ઓક્સિડેશનનો અનુભવ થયો હતો, જેણે વાઇન કલેક્ટર્સને આશ્ચર્યચકિત કર્યા હતા.10 વર્ષ પછી, તે ઘટવાના સંકેતો બતાવવાનું શરૂ કર્યું છે.આ અકાળ ઓક્સિડેશનની ઘટના ઘણીવાર વાઇન વાદળછાયું બને છે, બોટલમાં વધુ પડતા ઓક્સિડેશનની ગંધ સાથે હોય છે, જે વાઇનને લગભગ પીવાલાયક બનાવે છે, અને સૌથી ચિંતાજનક બાબત એ છે કે આ ઘટના અણધારી છે.વાઇનના સમાન બોક્સમાં, વાઇનની ચોક્કસ બોટલ અકાળે ઓક્સિડેશન અનુભવી શકે છે.1995 માં, આ ઓક્સિડેશનની ઘટનાને લોકો દ્વારા સૌપ્રથમ ઓળખવામાં આવી હતી, અને તે 2004 માં વ્યાપકપણે ચિંતિત થવાનું શરૂ થયું હતું, જેણે ગરમ ચર્ચાઓ જગાવી હતી અને તે આજ સુધી ચાલુ છે.

બર્ગન્ડિયન વાઇનમેકર્સ આ અણધારી ઓક્સિડેશન સાથે કેવી રીતે વ્યવહાર કરે છે?અકાળ ઓક્સિડેશન બરગન્ડી વાઇન્સને કેવી રીતે અસર કરે છે?વાઇન ઉત્પાદકો કેવી રીતે પ્રતિભાવ આપે છે તેની સૂચિ અહીં છે.

પ્રથમ, વાઇન કૉર્કથી પ્રારંભ કરો

વાઇનના ઉત્પાદનમાં વધારો થવા સાથે, વિશ્વભરના વધુને વધુ વાઇન વેપારીઓ ગુણવત્તાની શોધમાં મોટી માત્રામાં કુદરતી ઓક સ્ટોપરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છે, જેના કારણે એક સમયે ઓક સ્ટોપરનો પુરવઠો માંગ કરતાં વધી ગયો હતો.માંગને પહોંચી વળવા માટે, કૉર્ક ઉત્પાદકો ઓકના થડમાંથી કૉર્ક બનાવવા માટે વપરાતી છાલને અકાળે દૂર કરે છે.કૉર્ક પરિપક્વ હોવા છતાં, ઉત્પાદિત કૉર્કની ગુણવત્તા હજી પણ ઓછી થાય છે, જે અકાળે ઓક્સિડેશન તરફ દોરી જાય છે.પ્રશ્નડોમેઈન ડેસ કોમ્ટેસ લાફોન અને ડોમેઈન લેફલાઈવમાં કૉર્ક સમસ્યાઓના કારણે અકાળે ઓક્સિડેશનને કારણે પ્રમાણમાં નાની સમસ્યાઓ ઊભી થઈ હતી, જેના ચોક્કસ કારણો અજ્ઞાત છે.
અકાળ ઓક્સિડેશનનો સામનો કરવા માટે, બર્ગન્ડીમાં કેટલાક વાઇન વેપારીઓએ 2009 થી DIAM કૉર્ક રજૂ કર્યા છે. DIAM કૉર્કને ઊંચા તાપમાને અને DIAM કૉર્ક બનાવવા માટે વપરાતા ઓક કણો પર ઊંચા દબાણ સાથે સારવાર આપવામાં આવે છે.એક તરફ, વાઇન કોર્કમાં TCA અવશેષો દૂર કરવામાં આવે છે.બીજી બાજુ, ઓક્સિજન અભેદ્યતા દર સખત રીતે નિયંત્રિત થાય છે, જેથી અકાળે ઓક્સિડેશનની ઘટના નોંધપાત્ર રીતે ઓછી થાય છે.વધુમાં, વાઇન કૉર્કની લંબાઈ અને વ્યાસ વધારીને અકાળે ઓક્સિડેશનની સમસ્યાને અસરકારક રીતે ધીમી કરી શકાય છે.

બીજું, ઘાટની અસર ઓછી કરો

ઘાટની વૃદ્ધિ દરમિયાન, એક પ્રકારનું લેકેસ (લેકેસ) ઉત્પન્ન થશે, જે દેખીતી રીતે વાઇનના ઓક્સિડેશનને તીવ્ર બનાવી શકે છે.લેક્કેસની હાજરીને અસરકારક રીતે ઘટાડવા માટે, બરગન્ડીમાં વાઇન ઉગાડનારાઓ દ્રાક્ષને સૌથી વધુ પ્રમાણમાં સૉર્ટ કરે છે, અને કોઈપણ નુકસાન પામેલા અને સંભવતઃ ઘાટ-દૂષિત દ્રાક્ષના કણોને દૂર કરે છે, જેથી ભવિષ્યમાં અકાળે ઓક્સિડેશનની શક્યતાને અટકાવી શકાય.

ત્રીજું, વહેલી લણણી કરો

1990ના દાયકામાં શરૂ થયેલી મોડી લણણીને પરિણામે વાઈન ગોળાકાર, ફુલ અને વધુ કેન્દ્રિત હોય છે, પરંતુ એસિડિટીના નુકશાન સાથે.ઘણી વાઇનરીઓ માને છે કે ઉચ્ચ એસિડિટી અસરકારક રીતે અકાળ ઓક્સિડેશનની ઘટનાને ઘટાડે છે.Meursault માં પ્રારંભિક લણણીની વાઇનરી ભાગ્યે જ અકાળ ઓક્સિડેશનથી પીડાય છે.કોઈ પણ સંજોગોમાં, અગાઉ બર્ગન્ડીની લણણીમાં વધુ અને વધુ વાઈનરીઓ છે, અને ઉત્પાદિત વાઈન ભૂતકાળની જેમ સંપૂર્ણ અને જાડી હોવાને બદલે વધુ નાજુક અને સંતુલિત હોય છે.
ચોથું, વધુ શક્તિશાળી જ્યુસિંગ

એરબેગ પ્રેસ આધુનિક વાઇનમેકર્સની પ્રથમ પસંદગી છે.તે હળવાશથી સ્કિનને સ્ક્વિઝ કરે છે અને તોડે છે, અસરકારક રીતે ઓક્સિજનને અલગ કરે છે, ઝડપથી રસ ઉત્પન્ન કરે છે અને વધુ તાજગી આપતી વાઇન બનાવે છે.જો કે, આ સંપૂર્ણ ઓક્સિજન આઇસોલેશન હેઠળ દ્રાક્ષનો રસ સ્ક્વિઝ્ડ થઈ ગયો, પરંતુ અકાળે ઓક્સિડેશનની ઘટનામાં વધારો થયો.હવે બરગન્ડીની કેટલીક વાઈનરીઓએ પરંપરાને અનુસરીને અને અકાળે ઓક્સિડેશનની ઘટનાને ટાળીને મજબૂત એક્સટ્રુઝન ફોર્સ સાથે ફ્રેમ પ્રેસ અથવા અન્ય પ્રેસ પર પાછા ફરવાનું પસંદ કર્યું છે.

પાંચમું, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ ઓછો કરો

વાઇનની દરેક બોટલના પાછળના લેબલ પર, થોડી માત્રામાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઉમેરવા માટે ટેક્સ્ટ પ્રોમ્પ્ટ છે.સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયામાં એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે.વધુ પ્રેરણાદાયક વાઇન બનાવવા અને દ્રાક્ષના રસને ઓક્સિડેશનથી બચાવવા માટે, વધુ અને વધુ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.હવે અકાળ ઓક્સિડેશનની ઘટનાને કારણે, ઘણી વાઇનરીઓએ ઉપયોગમાં લેવાતા સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની માત્રાને ધ્યાનમાં લેવી પડશે.

છઠ્ઠું, નવા ઓક બેરલનો ઉપયોગ ઓછો કરો

સારી વાઇન બનાવવા માટે નવા ઓક બેરલના ઉચ્ચ પ્રમાણનો ઉપયોગ કરી શકાય?20મી સદીના અંતથી નવા ઓક બેરલનું ઊંચું પ્રમાણ, અથવા તો સંપૂર્ણપણે નવા ઓક બેરલ, વાઇનની ખેતી કરવા માટે ખૂબ જ લોકપ્રિય બન્યું છે.જો કે નવા ઓક બેરલ વાઇનની સુગંધની જટિલતાને અમુક હદ સુધી વધારી દે છે, આ કહેવાતા "બેરલ ફ્લેવર"નો વધુ પડતો ઉપયોગ વાઇનને તેની મૂળ લાક્ષણિકતાઓ ગુમાવી દે છે.નવા ઓક બેરલમાં ઉચ્ચ ઓક્સિજન અભેદ્યતા દર હોય છે, જે વાઇનના ઓક્સિડેશન દરને નોંધપાત્ર રીતે વેગ આપી શકે છે.નવા ઓક બેરલનો ઉપયોગ ઘટાડવો એ પણ અકાળ ઓક્સિડેશન ઘટાડવાનો એક માર્ગ છે.

સાતમું, મિશ્રણની ડોલ ઓછી કરો (બેટોનેજ)

બેરલ stirring વાઇન ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં એક પ્રક્રિયા છે.ઓક બેરલમાં સ્થાયી થયેલા યીસ્ટને હલાવવાથી, યીસ્ટ હાઇડ્રોલિસિસને વેગ આપી શકે છે અને વધુ ઓક્સિજનનો સમાવેશ કરી શકે છે, જેથી વાઇનને સંપૂર્ણ અને વધુ મધુર બનાવવાનો હેતુ હાંસલ કરી શકાય.1990 ના દાયકામાં, આ તકનીક પણ ખૂબ લોકપ્રિય હતી.ગોળાકાર સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે, બેરલને વધુ અને વધુ વારંવાર હલાવવામાં આવ્યા હતા, જેથી વાઇનમાં વધુ પડતો ઓક્સિજન સામેલ થઈ ગયો.અકાળે ઓક્સિડેશનની સમસ્યા વાઇનરીને બેરલનો કેટલી વખત ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે ધ્યાનમાં લેવું પડે છે.બેરલની સંખ્યા ઘટાડવાથી ઉકાળવામાં આવેલ સફેદ વાઇન વધુ ચરબી નહી પરંતુ પ્રમાણમાં નાજુક બનશે અને તે અકાળ ઓક્સિડેશનની ઘટનાને અસરકારક રીતે નિયંત્રિત કરી શકે છે.

ઉપરોક્ત ઘણી પ્રક્રિયાઓના સુધારણા પછી, અકાળ ઓક્સિડેશનની ઘટના નોંધપાત્ર રીતે નબળી પડી છે, અને તે જ સમયે, છેલ્લી સદીના અંતમાં લોકપ્રિય નવા બેરલનો વધુ પડતો ઉપયોગ અને ઉકાળવાની "ચરબી" શૈલીને નિયંત્રિત કરવામાં આવી છે. ચોક્કસ હદ સુધી.આજની બરગન્ડી વાઇન વધુ નાજુક અને કુદરતી છે, અને "લોકો" ની ભૂમિકા નાની બની રહી છે.તેથી જ બર્ગન્ડિયનો વારંવાર પ્રકૃતિ અને ટેરોઇર માટે આદરનો ઉલ્લેખ કરે છે.