જ્યારે તમે ખુશીથી વાઇનની બોટલ ખોલો છો અને કાળજીપૂર્વક તેનો સ્વાદ લેવાની તૈયારી કરો છો, ત્યારે શું તમને વાઇનના બગાડથી આશ્ચર્ય થાય છે?વાઇનની ન ખોલેલી બોટલ કેવી રીતે ખરાબ થઈ શકે?
જ્યારે તમે ખુશીથી વાઇનની બોટલ ખોલો છો અને તેને કાળજીપૂર્વક ચાખવાની તૈયારી કરો છો, ત્યારે તમે જોશો કે વાઇન બગડી ગયો છે.દુનિયામાં તેનાથી ખરાબ કંઈ નથી!તે તમે હમણાં જ ખરીદેલ શંકુ છોડવા જેવું છે.તે ચળકતો બલૂન ગુમાવવા જેવું છે.બાબતોને વધુ ખરાબ કરવા માટે, વાઇનના બગાડને શોધવાનું મુશ્કેલ બની શકે છે.
બોટલમાં વાઇનના સ્ત્રોતને નષ્ટ કરી શકે તેવી પાંચ પરિસ્થિતિઓ પર ધ્યાન આપો:
1 ઓક્સિડેશન વાઇનના મિત્ર અને શત્રુ બંને છે.ઓક્સિડેશનની ટ્રેસ માત્રા વાઇનને અમને ગમતા જટિલ સ્વાદો આપે છે, જેમ કે વેનીલા, તમાકુ અને સૂકા ફળ, પરંતુ વધુ પડતું ઓક્સિડેશન ઘાટા રંગ અને ખાટા નોંધ તરફ દોરી શકે છે.જેમ સફરજન કાપ્યા પછી તરત જ બ્રાઉન થઈ જાય છે, તેમ વાઈન દ્રાક્ષ દબાવવા પર ઓક્સિજન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, જે તેમના સ્વાદ, સુગંધ અને રંગને અસર કરી શકે છે.વાઇનના રંગ પરથી, અમે નક્કી કરી શકીએ છીએ કે શું વાઇન ઓવર-ઓક્સિડાઇઝ્ડ છે.તેજસ્વી લાલ કિનાર અથવા લગભગ સ્પષ્ટ સફેદ વાઇન સૂચવે છે કે વાઇન સામાન્ય છે, પરંતુ જો વાઇન બ્રાઉન છે, તો તે બોટલમાં હવા સૂચવે છે.તાળવા પર, વધુ પડતા ઓક્સિડાઇઝ્ડ વાઇન્સમાં વાસી અથવા અપરિપક્વ અથવા સૂકા ફળની સુગંધ સાથે લાક્ષણિક એસિડિટી હોય છે.
2. સુક્ષ્મસજીવો વાઇનમાં કોઈ માઇક્રોબાયલ પ્રજનન નથી.ખાંડ અને ખમીર અસંખ્ય ખાંડ ખાનારા બેક્ટેરિયાને આકર્ષે છે.તેઓ આલ્કોહોલ અને સારી વાઇન ઉત્પન્ન કરતા નથી, પરંતુ તેઓ એક વિચિત્ર સ્વાદ લાવે છે.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus અને Acetobacter એ ત્રણ પ્રકારના બેક્ટેરિયા છે જે સામાન્ય રીતે ઉકાળવાની પ્રક્રિયામાં જોવા મળે છે.તેઓ વાઇનના સ્વાદ, સુગંધ અને વૃદ્ધત્વની સંભાવનાને મૂળભૂત રીતે બદલી નાખશે.સેકરોમીસીસ સેરેવિસીઆની થોડી માત્રા વાઇનમાં માટીની સુગંધ અને અનન્ય પાત્ર ઉમેરી શકે છે.આ બેક્ટેરિયાની થોડી માત્રા વાઇનને ક્રીમી સ્વાદ આપી શકે છે.વાઇન ભોંયરામાં સૌથી સામાન્ય સમસ્યા એ ખરાબ બેક્ટેરિયાનો વિકાસ છે, અને હાનિકારક બેક્ટેરિયા ખાંડ પર રહે છે, તેથી વાઇન ઉત્પાદકો તેમાંથી છુટકારો મેળવવા માટે મજબૂત યીસ્ટનો ઉપયોગ કરી શકે છે અને વાઇનમાં નોંધપાત્ર નુકસાન પહોંચાડે તે પહેલાં તેમાંથી છુટકારો મેળવી શકે છે.વધુમાં, રિવર્સ ઓસ્મોસિસ મશીનનો ઉપયોગ કરીને બેક્ટેરિયાને દૂર કરી શકાય છે જેથી વાઇન સેન્ટ્રીફ્યુજમાં ખૂબ ઝડપથી ફરતું નથી, પરંતુ આ પ્રથા વાઇનના સ્વાદને ગંભીર રીતે બદલી શકે છે.પરિણામે, મોટાભાગના વાઇન ઉત્પાદકો જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે બેક્ટેરિયાને દૂર કરવા માટે માત્ર રિવર્સ ઓસ્મોસિસ મશીનોનો ઉપયોગ કરે છે.જો તમારા વાઇનમાંથી ગંદકી અથવા નેઇલ પોલીશ જેવી ગંધ આવે છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તમારી વાઇન બેક્ટેરિયા દ્વારા બગડી ગઈ છે.
3. વિક્ષેપ આથો."વિક્ષેપિત" આથોનો અર્થ એ છે કે ગ્લુકોઝ સંપૂર્ણપણે આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત નથી.આ વાઇન ઉત્પાદકો માટે સરસ છે જેઓ મીઠી વાઇન બનાવવા માંગે છે, પરંતુ વાઇનમાં રહેલ ખાંડ વાઇનને દૂષિત કરે છે કારણ કે ખાંડ એ તમામ ખરાબ બેક્ટેરિયા માટે પોષક છે.આ બેક્ટેરિયા વાઇનને બગાડી શકે છે અથવા જો કાળજીપૂર્વક તપાસ ન કરવામાં આવે તો તેને સંપૂર્ણપણે અલગ વાઇનમાં ફેરવી શકે છે.મજબૂત યીસ્ટ સ્ટ્રેન્સ ધીમા અને અપૂર્ણ આથોને ઉકેલી શકે છે, પરંતુ વાઇનમેકરોએ કેસ-બાય-કેસ આધારે તેનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, વાઇનની નજીકથી દેખરેખ રાખવાની અને બેક્ટેરિયા અન્યથા સ્વાદિષ્ટ રીતે સ્વચ્છ વાઇન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે તે પહેલાં તેને સમયસર ઉમેરવાની જરૂર છે.
4. ધુમ્મસનું પ્રદૂષણ પશ્ચિમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં દર વર્ષે જંગલી આગ લાગે છે, જે માત્ર મોટા જંગલો અને ઘરોને બાળી નાખે છે, પરંતુ દ્રાક્ષનો પણ નાશ કરે છે.બુશફાયરના ફટાકડા ઘણીવાર ઘણા વાઇન પ્રદેશોની ખીણોમાં અઠવાડિયા સુધી લંબાય છે, જે આખરે દ્રાક્ષની ચામડીને વીંધે છે અને દ્રાક્ષના સ્વાદને બગાડે છે.કારણ કે દ્રાક્ષની ચામડી છિદ્રાળુ હોય છે, તે ધીમે ધીમે ધુમાડામાંથી સ્વાદને શોષી લે છે, જે વાઇનમાં એક તીક્ષ્ણ ગંધ આપે છે.મોટાભાગનું દૂષણ દ્રાક્ષની ચામડીમાં થતું હોવાથી, નુકસાનને ટાળવા માટે ક્યારેક રેડ વાઇનને બદલે દ્રાક્ષમાંથી દ્રાક્ષમાંથી વાઇન બનાવી શકાય છે.આ
5. અશુદ્ધિઓમાં જંતુઓ, પાંદડા, શાખાઓ અને પક્ષીઓનો પણ સમાવેશ થાય છે.કેટલીકવાર આ અશુદ્ધિઓ વાઇન સાથે આથો આવે છે.જ્યારે બ્રૂઅરીઝ સામાન્ય રીતે આથો દરમિયાન અશુદ્ધિઓને ટાળવાનો પ્રયાસ કરે છે, તે અનિવાર્ય છે કે બેરલમાં એક અથવા બે કરોળિયાનો અંત આવશે.આધુનિક અદ્યતન ફિલ્ટરેશન સિસ્ટમ્સ માટે આભાર, અમને વાઇનની બોટલોમાં જંતુઓ દેખાતા નથી, પરંતુ તેના ટુકડાઓ વાઇનમાં ફિલ્ટર થાય તે પહેલાં તેને બદલવાનું શરૂ કરે છે.ઉદાહરણ તરીકે, થોડા લેડીબગ્સ હજારો લિટર વાઇનને દૂષિત કરી શકે છે.આથો દરમિયાન, હવાના પરપોટા અને રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ દ્રાક્ષ, દ્રાક્ષના બીજ અને લેડીબગ્સ, ટ્વિગ્સ અને પાંદડા સહિતના અન્ય પદાર્થોના સ્વાદ અને રંગોને મિશ્રિત કરે છે, જે ઘણીવાર વાઇનમાં અવિકસિત વાઇનની યાદ અપાવે તેવો વિચિત્ર લીલો અને કડક સ્વાદ આપે છે.પાકેલા ફળ.
તેથી જ્યારે તમે વાઇનની બોટલ ખોલો છો અને ગંધ કરો છો અથવા અપ્રિય ગંધનો સ્વાદ લો છો, ત્યારે તે તમારો સ્વાદ ન હોઈ શકે, પરંતુ તમારા વાઇનમાં કંઈક ખોટું છે.
પોસ્ટ સમય: નવેમ્બર-18-2022